Klub celiakie brno

Člen našeho klubu pan František Horký nám dal k dispozici svůj "manuál" na pečení bezlepkového chleba.
Bezlepkový chleba (PDF)

Se souhlasem paní Vinkárkové a ostatních našich "kuchařek" zveřejňujeme sesbírané bezlepkové recepty k využití široké veřejnosti.

• 5 ks vajíček
• 6 polévkových lžic krystalového cukru
• 6 polévkových lžic mouky

postup:

Vajíčka s cukrem ušleháme, přidáme mouku, promícháme a vlijeme do hlubokého plechu - předem vytřít olejem. Pečeme v středně teplé troubě. Podle potřeby lze vajíček a cukru nebo mouky ve stejném poměru přidávat nebo ubírat. Tento piškot je možno obohatit pomletými ořechy. V tom případě kolik lžic ořechů dáme, o tolik dáme méně mouky. Pro větší vláčnost piškotu je možno na ořechy přidat asi 1 lžíci oleje.

• 25 dkg krystalového cukru
• 4 ks vajíček
• 25 dkg mouky
• 1/2 prášku do pečiva
• 1dl vlažné vody
• 1 dl oleje

postup:

Celá vajíčka s cukrem ušleháme, přidáme vlažnou vodu, olej a naposledy mouku smíchanou s práškem do pečiva. Vše důkladně promícháme. Pečeme v bábovkové formě, kterou nejdříve důkladně potřeme olejem. Doba pečení je 45-50 minut při teplotě 210–230ºC. Toto těsto je též možno péci na hlubokém plechu a máme olejovoubuchtu.

• 3 vejce
• 30 dkg moučkového cukru
• 1 ks vanilkového cukru
• 2dl oleje
• 1/2 kg nastrouhaných jablek
• 1/2 kg mouky
• 1/2 prášku do pečiva
• 2 kávové lžičky jedlé sody
• trocha mléka

postup:

Utřeme cukr, vajíčka, vanilkový cukr. Přidáme olej, mouku s práškem do pečiva a sodu. Tato směs utvoří velmi hustou hmotu, do které přidáme nastrouhaná jablka. Pokud je těsto stále husté, přidáme mléko (/nebo vodu) tak, aby se těsto krásně vylilo na plech předem potřený olejem. Pečeme ve velkém hlubokém plechu v mírně vyhřáté troubě cca 50 minut.

• 1/2 kg mouky
• 1/4 l vlažného mléka
• 50g droždí
• 12 kostek cukru
• 2dl oleje
• 2 vejce + 1 žloutek navíc
• špetku soli

postup:

Do mísy dáme mouku a na okraj mísy uděláme kvásek: nejdříve rozdrobíme droždí, přidáme cukr a vlažné mléko. Všechny ostatní suroviny pak přidáme a smícháme, vypracujeme vařečkou tak, aby těsto bylo hladké. Takto připravené těsto necháme v míse vykynout.

Tento základ těsta lze použít na:

VDOLKY:

Těsto si rozdělíme na dvě stejné půlky a opatrně je lžicí nanášíme na předem vymaštěný plech. Na vdolky můžeme naskládat čerstvé nebo zavařené ovoce, které posypeme posýpkou, kterou vytvoříme z mletého cukru, másla a bezlepkové mouky. Pečeme ve středně teplé troubě.

BÁBOVKU:

Do základního těsta je možno přimíchat rozinky nebo ořechy. Po upečení bábovku potřeme olejem a po vychladnutí posypeme mletým cukrem.

TVAROHOVÉ A POVIDLOVÉ KOLÁČKY:

V dnešní době je již možno koupit perforovaný plech na pečení nebo použijeme kulatých formiček. Do nich dáme trochu vykynutého těsta, na něj pak nádivku, a to buď z tvarohu (tvaroh, máslo, rozinky, mletý cukr, citrónová kůra), nebo z povidel (rozředěná povidla, citrónová kůra, kapka rumu nebo tresti). Nádivku zase přikrejeme tenkou vrstvou těsta tak, aby se vytvořil koláček nebo buchtička. Pečeme ve středně vyhřáté troubě.

3 dkg droždí rozmělníme v 0,25 l vody a přidáme špetku cukru. Po 10 minutách přidáme 250 g těsta a důkladně promísíme. Vzniklou kašovitou hmotu vyklopíme do vymaštěné formy a necháme asi 1/2 hodiny nakynout tak, aby se objem jednou zvětšil. Povrch pak potřeme vodou a pečeme cca 45 minut. Nejdříve v co nejvíce vyhřáté troubě asi 5 - 10 minut, pak snížíme teplotu na 190°C.

Soubor s receptem pro přípravou různých chutí mufin je v následujícím textovém souboru, který si můžete uložit na svůj počítač.

Soubor několika receptů pro pečení cukroví, slaného pečiva, chlebů i moučníků, který poslal pan Mlích. Jedná se o recepty ověřené v praxi, s moukou Jizerkou.

Pro výrobu byl využit „Deprotejnovaný pšeničný škrob“ a v něm vyšlechtěna tradiční kvásková kultura. Jedná se o stoprocentní přírodní kulturu bez jakýchkoliv startérů nebo kypřidel. Více v přiloženém dokumentu:

Pekárnička s programem pro výrobu kvásku a pro pečení chleba i s nabídkou kuchařky na CD je na níže uvedeném odkazu. Informace byly převzaty z www.sweb.cz/otareiss.