Mufiny
Příprava mufinů je náramně jednoduchá. Tento návod je taky jednoduchý. Jednoduše smíchejte všechny uvedené suché  součásti ve středně velké míse. Smíchejte mokré součásti v malé míse a rychle je přidejte k suchým součástem. Přidejte příchutě a krátce zamíchejte. Vložte(?) vlijte do vymazaných nebo pečícím papírem vyložených mufinových šálků a pečte při 180 st. dokud nezezlátnou a nejsou na dotek pevné. Všechny recepty jsou rozpočítány na 12 středně velkých mufinů.
	Suché součásti
	Mokré součásti	Příchutě	
Jablko-skořice	1/3 šálku cukru
1 šálek rýžové mouky
1čl prášku do pečiva
3/4 čl soli
1/2 čl sody bikarbony	2 vejce
3 pl oleje	1 neloupané dušené jablko
1čl skořice
	
Jablečný džus-koření	jako u meruňkovo-pomerančovo-ořechových	1/2 šálku cukru
1/2 šálku oleje
2 vejce	1 šálek jablečného džusu
1/2 čl skořice
1/4 čl muškátu a hřebíčku
1/2 čl vanilky	
Meruňkové	jako u obyčejných	jako u obyčejných
	1/2 šálku sušených nasekaných meruněk	
Meruňkovo-pomerančo-ořechové	11/2 šálku rýžové mouky
1čl prášku do pečiva
1/2 čl soli
1/2 čl sody bikarbony
1 čl xantanové gumy	1/2 šálku hnědého cukru
1/2 šálku oleje
2 vejce	1 šálek kompotovaných krájených meruněk
1/2 šálku sekaných vlašských ořechů
2/3 šálku pomerančového džusu
1/2 čl skořice
1/2 čl vanilky	
Banánovo- čokoládové	jako u obyčejných	jako u obyčejných	1 stř. velký rozmačkaný banán
1/2 šálku čokoládových zrnek	
Banánovo-ořechové	jako u obyčejných	jako u obyčejných	1 stř. velký rozmačkaný banán
1/2 šálku sekaných vlašských ořechů	
Borůvkové	jako u obyčejných	jako u obyčejných	1šálek borůvek, čerstvých či zmražených	
Mrkvové	jako u cuketových	jako u cuketových	1 šálek dušené karotky
1/4 šálku hrozinek
1/4 šálku sekaných vlašských ořechů	
Čokoládové	jako u obyčejných	jako u obyčejných	1 šálek čokoládových zrnek	
Čokoládovo-zázvorové
	jako u obyčejných	jako u obyčejných	1/4 šálku zázvoru proloženého cukrem, nasekaného
2 pl čistého kakaa
1 čl vanilky	
Kokosové	jako u obyčejných	jako u obyčejných	1/2 šálku strouhaného kokosu
1čl vanilky	
Kávovo-datlovo-ořechové	11/2 šálku rýžové mouky
1čl prášku do pečiva
1/2 čl soli
1/2 čl sody bikarbony
1 čl xantanové gumy	1/2 šálku hnědého cukru
1/2 šálku oleje
2 vejce	1 šálek sekaných datlí
1/2 šálku vlašských ořechů
2/3 šálku silné kávy
1/2 čl skořice
1/2 čl vanilky	
Kukuřičné	jako u kukuřičného chleba	jako u kukuřičného chleba	1 šálek kukuřice, čerstvé či zmrazené	
Kukuřičný chléb	1 šálek kukuřičné hrubé m
1šálek kukuřičné hladké 
1/4 šálku cukru
2 čl prášku do pečiva
1 čl sody bikarbony
1 čl soli	2 našlehaná vejce
1 šálek podmáslí
2 pl rozpuštěného másla	1 šálek borůvek (nemusí být)	
Datlovo-ořechovo-citronové	jako u obyčejných	jako u obyčejných	1čl dušené citrónové kůry
1/2 šálku sekaných datlí
1/2 šálku vlašských ořechů	
Fíkovo-ořechové	jako u obyčejných	jako u obyčejných	1/2 šálku sekaných fíků
1/2 šálku vlašských ořechů
1 čl vanilky
	
Citronovo-mandlové	jako u obyčejných	jako u obyčejných	1 čl dušené citronové kůry, 1/4 šálku sekaných opražených mandlí	
Pomerančovo-cuketové	1/2 šálku cukru
1/2 šálku rýžových otrub
11/2 šálku rýžové mouky
11/2 čl prášku do pečiva
1/2 čl sody bikarbony	1/2 šálku oleje
2 vejce lehce našlehaná
1čl vanilky	1čl skořice, 1/2 čl muškátu
11/2čl dušené pomerančové kůry
1 šálek dušených cuket 
1/2 šálku sekaných ořechů	
Arašídové	1/3 šálku cukru
1/2 šálku rýžové mouky
2 čl xantanové gumy
1/4 čl soli
4 čl prášku do pečiva	1 ušlehané vejce
1 šálek mléka	1/2 šálku arašídového másla
1/2 šálku arašídů, opražených posekaných (posypat mufiny před pečením)	
Ananasové	jako u obyčejných	jako u obyčejných	1/2 šálku krájeného ananasu, dobře osušeného	
Obyčejné
	1/2 šálku cukru
2 šálky rýžové mouky
3/4 čl soli
2 čl prášku do pečiva
1 čl xantanové gumy	11/4 šálku mléka
1 vejce
3 pl oleje nebo rozpuštěného másla	1 čl vanilky	
Hrozinkové	jako u obyčejných	jako u obyčejných	1/2 šálku hrozinek	
Tropické	jako u meruňkovo-pomerančo-ořechových	jako u meruňkovo-pomerančo-ořechových	1/2 šálku rozmačkaného kivi
1/2 šálku nasekaných a opražených ořechů (příp. karamelizovaných)
2/3 šálku tropického džusu
1/2 čl strouhaného zázvoru
1/2 čl vanilky	

Makovo-citronové	
jako u obyčejných	
jako u obyčejných	
1 čl dušené citronové kůry
1 pl máku
1čl vanilky	
Cuketové	1/3 šálku cukru
1 šálek rýžové mouky
1 čl prášku do pečiva
3/4 čl soli
1/2čl sody bicarbony
1/4 čl skořice
1/4 čl muškát. ořechu	2 vejce
3pl oleje	1 šálek dušených cuket
1/4 šálku hrozinek
1/4 šálku sekaných ořechů	

Následující tipy mohou pomoci zlepšit vzhled  a kvalitu mufinů nebo  obměnit jejich chut.
•	Přidáním čajové lžičky xantanové gumy nebo guarové gumy (mouky) je možno výrazným způsobem zlepšit kvalitu pečiva.
•	Obyčejná rýžová mouka může být nahrazena např. následující směsí: 2šálky rýžové mouky, 2/3šálku bramborového škrobu, 1/3 šálku tapiokové mouky
•	Abyste dosáhli stejnoměrné velikosti mufinů, použijte zmrzlinovou naběračku na vkládání těsta.
•	I teflonový plech na mufiny by měl být trochu vymaštěn nebo vyložen papírem. Výhodné je použít bezlepkový anti-lepicí spray, kterým snížíte množství použitého tuku.
•	Dejte pozor abyste mufiny nepřesušili dlouhým pečením.
•	Místo jednoho vejce je možno použít dva bílky, čímž se sníží množství cholesterolu.
•	Zdraví prospěšné je nahradit bílou rýžovou mouku moukou z rýže natural (nebo alespoň zčásti), kvůli vyššímu obsahu vlákniny.
•	Uvedené druhy ořechů je možno nahradit jiným druhem. 
Uvedené recepty nevyčerpávají všechny možnosti. Nebojte se experimentovat a vyzkoušet svůj vlastní recept.
V receptech uváděný prášek do pečiva musí být samozřejmě bezlepkový.

Xantanová guma
Tento jemný krémově bílý prášek se získává rozemletím sušených buněčných stěn mikroorganismu nazývaného Xantomonas campestris, který se pěstuje v laboratorních podmínkách. Protože dokáže nahradit funkci lepku, používá se do pečiva. Označuje se jako aditivum E 415 a přidává se též do některých dalších potravinářských výrobků jako např. salátové dresinky,
Množství, v jakém se xantanová guma přidává se různí podle druhu pečiva. Obecně lze říci, že do koláčů či pizzy se dává 1/2 až 1 čajová lžíce,  na chleba v domácí pekárně se přidává l polévková lžíce.

Guarová guma (někdy též označovaná: mouka z jader rostliny guar)
Tento prášek se získává ze semen rostliny nazývané Cyamposis tetragonolobus. Má podobnou funkci jako xantanová guma, ale protože má vysoký obsah vlákniny, může někdy mít projímavý účinek u lidí, kteří mají přecitlivělý zažívací systém. (Obecně to však není třeba považovat za závadu – bezlepková dieta je oproti běžné stravě chudší na vlákninu, proto si řada celiaků stěžuje na problémy se zácpou – pozn. překl.)
Guarová guma se označuje jako aditivum E 412.